Sagra delle torte bedoniesi

Dopo più trent’anni torna la Sagra delle torte di Bedonia. Una mancanza che si è fatta sentire, in paese è ancora vivo il piacevole ricordo di quel paio di feste che si organizzarono nei primi anni ’80, dall’allora Sindaco Renato Cattaneo.
Le finalità di quelle edizioni sono le stesse di oggi: raccontare il nostro passato, affermare la nostra cultura culinaria contadina e ribadire che i classici sapori sono frutto di ingredienti genuini.

È per questi motivi che la Pro Loco ha pensato di ripresentare la Sagra e nello stesso tempo pubblicare il libro di ricette “Torte salate di Bedonia”, un testo nato in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina e le “nonne” bedoniesi.
È andata proprio così, dopo lunghi corteggiamenti, siamo riusciti a riunire in una sola pubblicazione le tante torte della nostra tradizione e ringraziamo fin da ora tutte le nostre amabili signore per la preziosa consulenza e collaborazione.

Negli anni ’80 erano le stesse signore a fare la pasta sfoglia, ad amalgamare gli ingredienti e infine a cuocere le teglie, ma a differenza di allora non è più possibile farlo per ragioni sanitarie. Per questo motivo abbiamo affidato la preparazione delle teglie ai forni locali, spesso con la supervisione di queste signore e per mezzo di una sorta di disciplinare, proprio per cercare di unificare il più possibile ingredienti, spessori e forma dei pezzi.

Domenica 5 giugno ci troveremo quindi nella “Peschiera-Parco Cattaneo”, per degustare gran parte delle nostre torte: patate, riso, zucchini e riso, cipolle, erbette, comprese la Pessè e il Remes-ciòn, due antiche ricette andate praticamente perdute, sono infatti rimaste pochissime le signore che ancora oggi le preparano.

Le torte di Bedonia sono da sempre un tratto distintivo delle cucine delle nostre nonne. Ricette tramandate di madre in figlia da tempo ormai immemore e nella stragrande maggioranza dei casi per esclusiva tradizione orale, proprio perché la maggior parte delle torte veniva e viene preparata “a occhio”. Solo l’esperienza e i tentativi ripetuti hanno permesso a molte mamme di oggi di poter ripetere, con successo, le torte salate delle nonne di un tempo.

È per tutti questi motivi che vi aspettiamo domenica 5 giugno in "Peschiera-Parco Cattaneo": ore 11 per il convegno e la presentazione del libro e a partire dalle ore 16,30 per la merenda sul prato con la degustazione delle torte e una selezione di vini piacentini.